Bolinho de Carne - Coxinha da Asa - Picado de pernil

No programa #MelhorPraVc da RedeTV!, Edu Guedes e Professor Deumas Oliveira mostraram como preparar uma deliciosa coxinha de frango com molho apimentado e bolinho de carne com ovo.

Receitas

Bolinho carne com ovo de codorna:

Ingredientes:	Quantidade:
Carne moída (patinho)	01  Kg
Linguiça toscana (fresca)	02 unidade
Cenoura ralada	02 unidades
Alho poró laminado	1/2 xicara
Pão de forma (fatias)	08 unidades
Ovo	02 unidade
Alho laminado	03 dentes
Cerveja preta	½ xicara
Azeite	01 fio
Pimenta preta	A gosto
Sal	A gosto
Salsinha picada	01 xicara

Ingredientes para o recheio:

Ingredientes:	Quantidade:
Ovo de codorna em conserva	2 dúzias

Ingredientes para empanar:

Ingredientes:	Quantidade:
Farinha de rosca
Óleo para fritura

Modo de preparo:

1. Umedeça o pão na cerveja e reserve.

2. Em um recipiente, misture bem a carne moída com a linguiça sem a pele, a cenoura, o alho-poró, o alho, o ovo, a salsinha, a pimenta-do-reino, o sal e o pão até ficar uma massa homogênea.

 3. Modele os bolinhos colocando um ovo de codorna como recheio.

4. Empane os bolinhos na farinha de rosca, frite em óleo quente e sirva acompanhado de molho de pimenta.

Coxinha da asa de frango com molho apimentado:

Ingredientes:	Quantidade:
Coxinha de asa de frango	1 kg
Alho picado	3 dentes
Vinho branco seco	½ xicara
Páprica picante	A gosto
Pimenta-do-reino	A gosto
Sal	A gosto
Cebola picada em pedaços pequenos	1 xicara
Açúcar mascavo	½ xicara
Molho de tomate (pronto)	1 lata
Mostarda	½ xicara
Molho de pimenta vermelha	A gosto
Molho inglês (ou molho de soja)	3 colheres de sopa
Azeite extravirgem	2 colheres de sopa

Modo de preparo

1. Tempere as coxinhas com vinho branco seco, alho, páprica, sal, pimenta-do-reino e reserve.

2. Em uma panela aquecida com azeite, refogue a cebola, acrescente o açúcar mascavo e o molho de tomate (mexa até o açúcar mascavo se dissolver completamente).

3. Adicione a mostarda, o molho inglês e o molho de pimenta, apure os sabores e reserve.

4. Em uma frigideira aquecida com azeite, frite as coxinhas (selar) e misture o molho picante.

5. Coloque em uma assadeira, cubra com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos. Sirva ainda quente.

  

Picado de pernil com molho de frutas vermelhas e creme batata assada

Ingredientes:	Quantidade:
Pernil em cubos grandes	1 Kg
Sal	A gosto
Pimenta do reino	A gosto
Morango (pode ser congelado)	1 xicara
Amora (pode ser congelado)	1 xicara
Vinho tinto seco	1 xicara
Açúcar mascavo	6 colheres de sopa

Modo de preparo:

1. Misturar as frutas, o vinho tinto seco e o açúcar mascavo e levar ao fogo até reduzir pela metade. Bater o molho no processador de alimentos ou passar pela peneira e voltar ao fogo. Ferver até engrossas o ponto. Corrigir o tempero com sal  e pimenta-do-reino em pó.

 2. Temperar o picado de pernil com sal e pimenta-do-reino em pó e reservar.

3. Na panela de pressão (pode ser feito em panela comum, mas demora um pouco mais) fritar o pernil até a carne ficar dourada de todos os lados. Retire o excesso de gordura, acrescente agua até cobrir a carne e deixar cozinhar por 30 minutos.

4. servir em uma travessa com o molho de frutas e a batata assada ao lado.

Creme de batata assado:

Ingredientes:	Quantidade:
Batata	4 unidades
Manteiga	2 colheres de sopa
Gema de ovo	3 unidades
Sal	A gosto
Pimenta do reino	A gosto
Noz- moscada	A gosto

Modo de preparo:

1. Descascar e cozinhar as batatas em água até ficarem bem macias. Espremer as batatas e levar ao fogo para secarem bem. Passar as batatas espremidas para um recipiente.

 2. Acrescentar a manteiga sem sal e a gema de ovo batida e misturar bem. Temperar com sal, pimenta-do-reino em pó e noz-moscada em pó.

 3. Passar a mistura para um saco de confeitar e modelar o purê em assadeira forrada com papel-manteiga. Assar por aproximadamente dez minutos a 190 ºC.